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什么是纯粮食酒什么是勾兑酒?
作者:金沙古酒发布时间:2022-01-08 14:20
 1、纯粮食酒的酿制标准


市场上的白酒种类非常复杂,光酿造工艺,就有固态发酵、液态发酵、固液法发酵白酒,更别说原料有高粱、大麦、小麦、玉米等等,用曲有高温大曲、中温大曲、低温大曲以及麸曲等等,但不管其酿造过程有多么复杂,现在最关键的就是要“纯粮食酒”。

那究竟什么是纯粮食酒呢?要求是纯粮固态发酵蒸馏酒,酿造原料是粮食、曲药和水,不添加任何食用酒精、香精香料等添加剂。当然要求是这样,如果是散装白酒,绝大多数人都是认不出来的,所谓的火烧法、手搓法等,以前还管用,现在勾兑工艺完善,这些方法都已经没用了。


2.什么是勾兑酒?

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品,历来有“七分酒三分勾”之说,勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

纯粮食酒是当下喝酒爱好者的追求,但勾兑酒也有纯粮食酒的。

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